Kanin i gryderet er en af de nemmeste og hurtigste måder at lave kanin på. Du parterer blot kaninen, og så er du parat til at gå i gang.

Denne version hedder ”Lapin Chasseur”, på dansk: Jægerkanin. Denne ret har sine rødder i det franske landkøkken. Navnet Jægerkanin hentyder til, at kaninen tilberedes på samme måde som vildt, nemlig bl.a. med bacon.

Sådan laver du Jægerkanin / Lapin Chasseur

Det skal du bruge til 4 – 5 personer:

• En hel kanin
• 3 dl vin, rød, rose eller en tør hvidvin
• 1 mellemstort løg
• Lidt smør
• 150 g røget spæk eller bacon
• 2 fed hvidløg
• Lidt olie
• Hvedemel
• Krydderbuket: persillestilke, 1 laurbærblad og et par timianstilke
• 1 tsk tomatpuré
• 250 g champignon
• salt og friskkværnet sort peber
• Tilbehør: hvide kartofler, haricots verts og persilledrys

Sådan gør du
• Parter kaninen i passende stykker: to bagben, to forben og to til fire rygstykker.
• Stykkerne skal marineres i en skål med vin et par timer. Vend dem et par gange undervejs.
• Skær løget i tern og steg i smør ved rimelig svag varme, til de er gennemsigtige.
• Tilsæt spæk eller bacon, skåret i stykker på cirka 1 centimeter halvvejs i stegningen. Lad simre i et halvt minuts tid.
• Tag det hele op af gryden.
• Skru op for varmen og kom lidt olie i gryden. Vend de aftørrede kaninstykker i krydret mel, og brun dem på alle sider.
• Kom marinaden, løg- og spækblandingen, krydderbuketten og tomatpuréen i gryden.
• Lad retten småkoge for svag varme i 1 – 1½ time. Tilsæt eventuelt lidt vand eller vin undervejs.
• Rens champignonerne og skær dem i skiver. Tilsæt dem de sidste 15 minutter af kaninens kogetid.
• Smag til med salt og peber.
• Server gryderetten med hvide kartofler, haricots verts og persilledrys.

Denne opskrift på Lapin Chasseur eller på dansk: Jægerkanin, er fra bogen Urban Farming Kaniner. Her kan du også se, hvordan du skal partere en kanin og få inspiration til opskrifter på at bruge alle dele af kaninen.

Her er link til bogens opskrift på Lapin Chasseur på DR’ hjemmeside