Fredag 31. maj: 10 – 18
Lørdag 1. juni: 9 – 18
Søndag 2. juni: 9 – 17
Læs mere på Dyrskuets hjemmeside

Indlægget Mød Tine Kortenbach på Roskilde Dyrskue blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

Sådan laver du Jægerkanin / Lapin Chasseur

Det skal du bruge

​Til 4 – 5 personer

• ​En hel kanin
• 3 dl god rødvin eller tør hvidvin
• 1 mellemstort løg
• Lidt smør
• 150 g røget spæk eller bacon
• 2 fed hvidløg
• Lidt olie
• Hvedemel
• Krydderbuket: persillestilke, 1 laurbærblad og et par timianstilke
• 1 tsk tomatpuré
• 250 g champignon
• salt og friskkværnet sort peber
• ​Tilbehør: hvide kartofler, haricots verts og persilledrys

Sådan gør du

• Parter kaninen i passende stykker: to bagben, to forben og to til fire rygstykker​
• Stykkerne skal marineres i en skål med vin et par timer. Vend dem et par gange undervejs
• Skær løget i tern og steg i smør ved rimelig svag varme, til de er gennemsigtige
• Tilsæt spæk eller bacon, skåret i stykker på cirka 1 centimeter halvvejs i stegningen. Lad simre i et halvt minuts tid
• Tag det hele op af gryden
• ​Skru op for varmen og kom lidt olie i gryden. Vend de aftørrede kaninstykker i krydret mel, og brun dem på alle sider
• ​Kom marinaden, løg- og spækblandingen, krydderbuketten og tomatpuréen i gryden
• Lad retten småkoge for svag varme i 1 – 1½ time. Tilsæt eventuelt lidt vand eller vin undervejs
• ​Rens champignonerne og skær dem i skiver. Tilsæt dem de sidste 15 minutter af kaninens kogetid
• Smag til med salt og peber
• ​Server gryderetten med hvide kartofler, haricots verts og persilledrys​

Denne opskrift på Lapin Chasseur eller på dansk: Jægerkanin, er fra bogen Urban Farming Kaniner. Her kan du også se, hvordan du skal partere en kanin og få inspiration til opskrifter på at bruge alle dele af kaninen. Køb bogen her.

Her er link til bogens opskrift på Lapin Chasseur på DR’ hjemmeside

Lapin au vin

En anden af de klassiske franske retter med kanin er ”Lapin au vin”. Denne ret blev serveret i DR’s program ‘Hofretter’, hvor prins Henrik inviterede Adam og James Price indenfor i slotskøkkenet på Château de Cayx i Sydfrankrig for at tilberede en middag med lokale råvarer. Her er en lidt justeret udgave:

4 personer:

Kanin

1 stk. kanin + et skrog

Marinade

• 1 løg i skiver
• 1 gulerod i skiver
• 2 fed hvidløg
• ½ flaske rødvin
• 1 suppevisk persillestilk, timian og laurbærblad
• 4 spsk. olivenolie
• salt og peber

Fond

• 1 kaninskrog
• 2 spsk. olivenolie
• 1 gulerod, i skiver
• 0,25 knoldselleri i små tern
• 1 løg, grofthakket
• 8-10 hele, sorte peberkorn
• 2-3 kviste timian
• 2-3 laurbærblade
• Lidt rosmarin
• 1 l hønsebouillon

Gryderet

• 3-4 majroer
• 2 gulerødder
• 200 g champignons
• 200 g små skalotteløg
• 150 g letrøget flæsk i små tern
• 4 spsk. olivenolie
• 2 spsk. mel
• 4 dl god rødvin
• 2 ½ dl kaninfond
• 2 spsk. smør
• lidt citronsaft
• salt og peber
• lidt sukker

Sådan gør du:

• Bland alle ingredienser til marinaden i en skål. Skær kaninen i portionsstykker, hvis det ikke allerede er gjort, og læg dem i marinaden et døgns tid i køleskabet. Vend på stykkerne undervejs.
• Til fonden brunes kaninskrog af i lidt olivenolie. Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med i nogle minutter. Hæld hønsebouillon over til det dækker. Tilsæt krydderurter og peber og lad fonden simre roligt under låg i 1-1 1/2 time. Si derpå fonden, og kog den ind til 2-3 dl.
• Tag kaninstykkerne op og dup dem tørre med køkkenrulle, krydr dem med salt og peber og drys dem med mel. Steg flæskestykkerne til de er gyldne, men ikke sprøde. Tag dem op og sæt dem til side.
• Hæld lidt olivenolie i gryden og sautér kaninstykkerne til de er gyldne, og hæld så fedtet fra.
• Kom marinaden med grøntsager og urter, yderligere 2 dl rødvin og kaninfond ved, til kødet er dækket. Bring det i kog, skum af og lad det så simre ved svag varme i ca. tre kvarter.
• Skalotteløgene pilles og sauteres på en pande i 1 spsk. smør. Kom lidt sukker over samt 2 dl rødvin og lad væsken koge roligt væk så løgene bliver smukt glaserede.
• Champignonerne renses og halveres eventuelt, ristes i lidt smør og smages til med citronsaft, salt og peber.
• Majroer og gulerødder skrælles og skæres i pæne mundrette stykker. Hvis man har lyst kan man “tournere” dem – dvs. at man udskærer dem i små torpedoformede stykker.
• Kog grøntsagerne i vand tilsat lidt smør, salt og et nip sukker til de lige akkurat er “al dente”.
• Når kaninstykkerne er ved at være møre fiskes de op, saucen sies og fedtet skummes fra. Hvis saucen er for tynd kan man evt. jævne den med en lille smørbolle, men den må endelig ikke blive for tyk.
• Kom kaninstykkerne tilbage i saucen sammen med de glaserede skalotteløg, champignonerne, flæskestykkerne samt gulerødder og majroer. Lad det hele varme igennem servér på et fad. Drys evt. med hakket persille.
• Tilbehøret kunne være smørristede brødcroutoner eller en god rodfrugtmos f.eks. med kartoffel, selleri og jordskokker.

Her er link til lapin au vin på DR’s hjemmeside.

Få inspiration

Hvis du har fået lyst til at lave flere retter med kanin, kan du hente inspiration i bogen Urban Farming Kaniner. Her kan du også se, hvordan du skal partere en kanin og finde opskrifter på at bruge alle dele af kaninen.

Indlægget Kanin på menuen blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

Indlægget Tine Kortenbach på Roskilde Dyrskue 2023 blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

Kom og hør om det er noget for dig at få kaniner i haven til selvforsyning af sundt og velsmagende kød.
I denne workshop  på Sjællandsudstillingen for Kaniner fortæller Tine Kortenbach om glæderne og udfordringerne ved at have kaniner. Få gode råd til at komme i gang, tips til valg af race og bliv rustet til at beslutte, om det er sagen for jeres familie.
Der er workshop både lørdag den 3. december og søndag den 4. december kl. 11.
Desuden vil Tine Kortenbach være til stede på udstillingen med en stand, hvor det vil være muligt at købe hendes bøger og få den signeret.

Arrangement:  Sjællandsudstillingen for Kaniner
Sted:  Sydstevnshallen, Rødvigvej 62, 4673 Rødvig
Tidspunkt:  Workshop kl. 11, begge dage
Åbningstider:  Lørdag den 3. december: 10-16 og Søndag den 4. december kl. 10-14.
Gratis adgang.

Indlægget Overvejer du kaniner til selvforsyning? blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

Indlægget 3 forrygende dage på Roskilde Dyrskue blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

Indlægget Tine Kortenbach i Hillerød blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

Indlægget En weekend i kaninens tegn blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

Forlaget TiKo Media deltog i Roskilde Dyrskue den 31. maj til 2. juni 2019. Her kunne du få en snak med Tine Kortenbach og få bøgerne signeret i kaninteltet.

Indlægget Tine Kortenbach på Roskilde Dyrskue blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

• Flåter, der har sat sig fast, bør fjernes så hurtigt som muligt. Tidligere var det anbefalingen, at det ikke hastede så meget, da smitstof med borrelia og ehrlichia-bakterier først overføres efter 24-48 timer. Men den anbefaling holder ikke længere, da det er anderledes for en af de “nye” flåtbårne sygdom, som er kommet til Danmark. Hvis flåten er bærer af TBE-virus, overføres smitten nemlig efter kort tids forløb.
• En pincet kan bruges i nødstilfælde, men det kan ikke anbefales, da der er stor risiko for, at man kommer til at trække flåtens krop af og derved efterlader hovedet nede i kaninens hud. Brug i stedet et specielt værktøj, f.eks. Tick Twister, som er meget effektiv. Den ligner et mini ko-ben.
• Hold forsigtigt fast i den legemsdel, hvor flåten sidder, typisk hovedet. Før Tick Twister ned omkring flåten. Det er vigtigt, at Tick Twister kommer så langt ned som muligt. Sørg derefter for, at flåten kommer helt ind i bunden af ”revnen”, så den sidder godt fast.
• Drej forsigtigt Tick Twister rundt.I de fleste tilfælde følger flåten med ud. Hvis ikke, så prøv igen.
• Brænd flåten eller skaf den af vejen på en sikker måde, så den ikke gør skade på dig selv eller andre. Det kan fx gøres ved at sætte den på et stykke tape og lukke omkring den.

Læs også: Sådan undgår du flåter på dig selv

Indlægget Guide til at fjerne flåter blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.

• I skovflåt-sæsonen bør du bære lange bukser, hvis du går rundt i områder med mange flåter.
• Stop bukserne ned i strømperne. Lange støvler beskytter godt.
• Børst tøjet af, inden du går indenfor. Tag fodtøjet af i entre / bryggers og lad dem stå der.
• Gå huden igennem efter turen, især armhule, knæhase og andre steder med tynd hud. Små skønhedspletter kan snyde, da de kan være nøjagtig samme størrelse som flåten. Kør hånden henover dem for at mærke, om den sorte prik stikker op og kan vippes fra side til side. Så er det sikkert en lille flåt.
• Fjern eventuelle flåter med det samme. De specielle flåt-redskaber er de mest effektive, f.eks. Tick Twister. Ellers kan en pincet bruges. Ulempen ved en pincet er dog, at du nemt kan komme til at trække kroppen af flåten, så hovedet bliver tilbage i huden.

Se video: Guide til at fjerne flåter på dine kaniner.

Indlægget 5 tips til at undgå flåtbid blev vist første gang den URBAN FARMING KANINER.